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[转帖] 诱人的云南过桥米线

yyyy680

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1楼大中小发表于 2008-9-9 21:03 只看该作者

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诱人的云南过桥米线

原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。

将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。

远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。

吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃.

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kasenkasen 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-9-10 01:06 只看该作者 0 云南过桥米线好吃啊~~~~~~~我去云南吃过，大大小小的碟子N个。本帖最近评分记录 liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2008-9-10 03:05
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haha05ye 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-9-10 01:16 只看该作者 0 看着就知道很好吃,是那种用塑料包装无法比的
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yuzheng

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4楼大中小发表于 2008-9-10 07:02 只看该作者

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其实这个东西有点油腻。。特别是鸡肉的。N多油。

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flyltt 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-9-10 12:27 只看该作者 0 看到图片这么漂亮啊，真的好想吃吃哦，自己家也可以做吗
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loose_bonze 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-9-10 13:15 只看该作者 0 其实这个东西有点油腻。。特别是鸡肉的。N多油。看到图片这么漂亮啊，真的好想吃吃哦，自己家也可以做吗
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tyzyjyxy 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-9-10 15:06 只看该作者 0 过桥米线的鲜美是没得说的，但也要注意安全咯，鸡汤温度好高的。
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26657930as

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8楼大中小发表于 2008-9-10 15:29 只看该作者

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过桥米线，提到这个词，就让人想起那一碗碗的配料，一碟碟的小菜，和米线那种独有的爽滑口感，给人以无尽的回味！

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tkkkll

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9楼大中小发表于 2008-9-10 15:50 只看该作者

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过桥米线我吃过，不怎么好吃，太油腻，而已汤也不怎么好喝。

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伞等雨该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-9-10 16:24 只看该作者 0 我是广东的~唯一一次这种过桥米线还是在桂林~不过那时候觉得很辣哈，当然颜色好象也没楼主图那么诱人，可能吃的不是正宗的。
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