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标题: [转帖] 吃完鸡蛋切记别做这些事 [打印本页]

作者: zd57001 时间: 2010-5-3 23:52 标题: 吃完鸡蛋切记别做这些事

吃完鸡蛋后不要立即饮茶

有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后，习惯于立即饮茶，以助“去味”、“消化”。其实，这种做法是不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

鸡蛋的好处

1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。

4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。

聪明吃鸡蛋

最营养的烹饪方法：

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

一天吃多少：

鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

蛋白好还是蛋黄好：

正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

吃鸡蛋的误区

误区A：产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高

不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

误区C：生鸡蛋更有营养

生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了

烹饪解密

摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点(约5分钟)，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。

不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。

煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。

特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

作者: xyt2010 时间: 2010-5-4 09:40

比较喜欢吃鸡蛋尤其是煎鸡蛋看来以后还是要吃煮的

作者: andywer 时间: 2010-5-4 09:48

我就是喜欢吃煮鸡蛋
其实煮鸡蛋很好吃
蘸着酱油吃
这也是跟着非诚勿扰里学的

作者: zhuhejason 时间: 2010-5-4 15:53

我比较喜欢吃煎鸡蛋，煮鸡蛋没什么味道，而且吃完以后会感觉有点胃胀。其实煎鸡蛋照成的营养流失并不是很大。

作者: swd1981 时间: 2010-5-4 20:03

比较喜欢吃鸡蛋羹，小时候经常做着吃，现在再也吃不出小时候的那种味道了，也许是那时候太穷，没什么吃的

作者: rtyuuu 时间: 2010-5-4 20:12

吃个鸡蛋还有这么多的讲究，中国的餐饮文化就是博大精深的，我喜欢吃炒鸡蛋

作者: dong123qiang 时间: 2010-5-4 20:28

鸡蛋是个好东西，一定要多吃啊，每天应该吃三到五个吧

作者: hby1829 时间: 2010-5-4 21:18

最近每天都坚持吃两个鸡蛋看来好处还是不少应该坚持吃

作者: kingoff999 时间: 2010-5-4 21:22

但我为什么教育一天顶多一个鸡蛋就是极限呢? 而蛋白似乎有益于蛋黄

作者: ct5422 时间: 2010-5-5 12:46

我喜欢吃煎鸡蛋，最好是溏心的，生鸡蛋更有营养这个说法确实不对，那里会有大量的细菌。

作者: qingliang 时间: 2010-5-5 12:55

看了帖子后，看来我是犯了不少禁忌呀，学习了。

作者: liumingke0 时间: 2010-5-5 13:48

哈，我倒是不知道吸收营养的问题。平常因为喜欢吃荷包蛋之类的都会多煮几个呢。看来要好好调节下营养标准了。

作者: lovehebe0403 时间: 2010-5-5 14:13

幸好我不是很喜欢吃鸡蛋现在人研究的吃个鸡蛋都这么写讲究无语啊不过我们环视的谢谢楼主和我们说了我以后不吃鸡蛋了呵呵

作者: 黑暗魔龙 时间: 2010-5-5 14:34

刚还吃完蛋在饮茶呢，看到这篇文章以后就要多注意了

作者: 白马笑西风1 时间: 2010-5-5 14:42

是不是真的啊，看来真得好好学习学习不可，原来吃东西也有这么多的讲究啊

作者: llyu110 时间: 2010-5-5 15:04

原来吃鸡蛋还有这么多学问啊，平时虽然吃但是没想到会有这么多规矩啊

作者: spiao123 时间: 2010-5-5 15:30

鸡蛋还是比较喜欢吃的，可以说是物美价廉了啊，始终忘不了香味啊

作者: zbthbt 时间: 2010-5-5 16:03

听说鸡蛋不要和豆类食品一块吃，吃鸡蛋不要喝豆浆，说是有影响的。

作者: pengpeng5585 时间: 2010-5-5 16:33

现在的鸡蛋都是吃饮料的鸡产的，口味和营养都要差很多，还是土生土长的柴鸡下的蛋味道更好一些，不过，这些吃的常识还是要了解一些的

作者: charlie02 时间: 2010-5-5 16:52

煎鸡蛋最好吃白鸡蛋最有营养不要煎熟了要煎得还有流质最好

作者: gogo798fd 时间: 2010-5-5 18:18

晕，我最喜欢吃茶叶蛋。看来这下茶叶蛋不能吃了

作者: xiewendong19830 时间: 2010-5-5 18:53

我从小就不爱吃鸡蛋，尤其是炒鸡蛋我是从来不吃的，炖鸡蛋还可以

作者: FSZ250111 时间: 2010-5-5 19:22

哦，原来还有这样的讲究，以后一定得合理的吃蛋了，谢谢啊

作者: godsli 时间: 2010-5-5 19:33

不能喝茶？那么可以喝水不？还是别太顾忌这些什么教授什么的话，这样的话什么也不用吃了

作者: XW999 时间: 2010-5-5 19:40

最喜欢吃西红市炒鸡蛋，但却不知道吃鸡蛋还有这么多的学问。

作者: 大水鱼 时间: 2010-5-5 19:41

以前一直不知道，原来吃鸡蛋也有这么多讲究，以后会注意了.

作者: 我真的喜欢ML 时间: 2010-5-5 19:56

生活常识啊，感谢楼主给我们健康的启示，辛苦了！

作者: mjm1898 时间: 2010-5-5 20:11

小时候特别喜爱吃鸡蛋！成年后就不那么喜欢了！看到了吃鸡蛋能有这么多好处以后就要多吃了！反正我家鸡蛋挺多的！

作者: 荃心荃意 时间: 2010-5-5 20:12

哈哈，我也只会鸡蛋料理，炒，煎，煮，蒸。

作者: jetdalu 时间: 2010-5-5 20:32

现在每天早上都吃一个鸡蛋，不知道这样会不会过量了。鸡蛋不容易消化，而且胆固醇也高。

作者: dudu0011a 时间: 2010-5-5 20:52

以前那些老人家总说吃生鸡蛋好，我就吃不了，看着很恶心
还是喜欢蒸鸡蛋羹，蛋炒饭也是最爱

作者: wenwen183410 时间: 2010-5-5 20:55

我喜欢吃生的鸡蛋,还是听说喝茶没问题,只要不太浓就没关系了

作者: issue 时间: 2010-5-5 21:41

鸡蛋肯定要吃的，不过应该向楼主说的那样一天只能吃两道三个

作者: zx3178 时间: 2010-5-5 21:57

蒸鸡蛋糕对于老人毫不夸张的说是救命的东西，它可以让牙不好的人也能补充营养

作者: shenyong 时间: 2010-5-6 08:56

喜欢吃煮的，早上已经两只蛋下肚了。记住楼主的话，咱现在不喝茶。

作者: tao1309 时间: 2010-5-6 10:35

我就喜欢喝茶，看来以后吃鸡蛋，在这方面应该注意一下了，没补充营养浪费了。

作者: lyhq00 时间: 2010-5-6 12:35

最喜欢吃蒸鸡蛋羹，特别是蒸出来口感很嫩的那种，百吃不厌啊。以前都是吃鸡蛋喝白水的（做得比较咸），以后千万记得别喝茶

作者: lioumazi 时间: 2010-5-7 18:47

啤酒对着生鸡蛋喝，喝个几次你就会知道了！

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