爱水人生 发表于 2011-2-23 20:03 只看TA 1楼 |
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[转帖] 什么都在飞,吃也要飞跃[12p] 1、湘西口福蟹挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。 其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。 洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。 ![]() 2、密制小钵鱼 ![]() 酥脆爽口,口感香辣 3、辣蒸排骨 ![]() 首先是准备工作: 1.新鲜朝天椒,切碎。 2.蒜,三四颗,压成蒜泥。 3.猪小排,约两根,剁成小块。先用蒜泥碎、盐、糖、生抽、老抽、少许黄酒腌约20分钟。 做法好简单: 首先,将已腌入味的排骨摊放在盘中。注意,排骨不要叠在一起,否则不容易蒸熟。 然后,将切碎的朝天椒放在摊好的排骨上。辣椒的量可以视自己的爱好放,但千万不要太多。 4、干锅去骨鸭掌 ![]() 色泽鲜明,鸭掌口感脆爽 原料:去骨鸭掌250克,青辣椒、红辣椒,仔姜。 调料:味精10克,小米椒、糖粉、香菜、大蒜各20克,盐8克,老姜10克,大葱10克,白醋5克,香菜叶1克。 制作:1、去骨鸭掌洗净,清除污垢后用清水浸泡10分钟,用清水浸泡5分钟。 2、把泡制好的鸭掌放进装入清水的锅中,放老姜、大葱、白醋,中火烧开,打去浮沫,端锅离火焖至水冷,拣起鸭掌备用。 5、部落当家菜 ![]() 色泽鲜艳,红绿相配,看似油,但不腻。 6、凉拌山野菜 ![]() 主料: 山野菜(玉女菜)300克。 配料: 葱白10克、蒜2克。胡萝卜20克。 调料: 盐2克、味精1克、香油3克。 制作步骤: 1、将山野菜洗净,切成2寸左右的段备用。 2、葱白、胡萝卜切细丝、蒜捣成蒜泥备用。 3、锅中做水,水开后下入山野菜、胡萝卜丝汆熟后捞入清水中泡凉备用。 4、将蒜泥加入少许清水后与调料搅拌均匀制成调料汁备用。 5、取干净的大碗一只,将山野菜、葱丝、胡萝卜丝放入。 6、加入调料汁与原料搅拌均匀后装盘即可食用。 7、剁椒蒸芋头 ![]() 原料:芋头、剁椒。 做法:芋头去皮,放入剁椒一起上锅蒸熟。 8、黄豆猪肚汤 ![]() 材料:猪肚一个,黄豆三两,胡椒10粒,姜一片 猪肚:补虚损,健脾胃。 ![]() 10、大碗土榨笋 ![]() 11、酱汁卤猪手 ![]() 猪手其实是没有多少肉的,除了骨头就是一层肉皮,但是却非常受大家的喜爱无论是男女还是老少都喜欢,特别是卤的软软的烂烂的红红的亮亮的香喷喷的卤猪手特受欢迎,老人们喜欢它的软糯,孩子们吃它解馋,男人们下酒时少不了,为了美丽的女人们则吃它来美容~~~~要做出人见人爱的猪手,选对糖炒好糖色是非常重要的~~ 以前在红烧肉中和酱棒骨中也介绍过熬糖色和制卤水,这次更详细的介绍一遍熬糖色做酱汁: 准备材料:冰糖50克 老抽 葱段20克 姜15克拍破植物油1小勺 生抽1勺八角2个 花椒20粒 香叶2片 草果1颗豆蔻1颗 小茴香2克 丁香3粒 热水2碗 具体方法:1.锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底,一点点就可以2.转小火放冰糖让冰糖慢慢融化 3.当冰糖全部融化变色并起泡泡,在泡泡向两边散开时,倒入热水 4.放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱汁 酱猪手的材料:猪手5个卤汁 盐 猪手的处理:1.将猪手上的毛用镊子连毛根夹掉,去掉蹄甲,用图上所示的单刀片将每个猪手的表面都刮一遍 去掉皮面上的赃物和油脂,用水冲净 2.用菜刀将猪手竖着切成两半 3.将处理好的猪手摆进锅里,将酱汁倒进去没过猪手即可,酱汁不够可以加些热水 4.大火烧开,小火煮1小时左右,提前10分钟放盐即可,用筷子能轻松的插进去就熟了 5.如果喜欢吃汁浓的,可以开大火将锅中的汁收干至浓稠红亮象红烧肉那样的也可 12、百合秋葵 ![]() 制作方法:1.用剪刀剪一个小口,剥去菱角外皮,洗干净待用。 2.红甜椒洗干净,切菱形块待用。 3.秋葵洗干净,切除根蒂,切段。 4.百合用刀将整只鲜百合的两头切去,一是为了整齐,二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的,洗干净待用5.锅内倒入少许初榨橄榄油,放入姜片煸香,放入菱角、秋葵、红甜椒煸炒,加少许水,调中火略微煸炒。放盐、蘑菇精,最后放百合略炒,勾一点点薄芡,出锅装盘即可。 [ 本帖最后由 爱水人生 于 2011-2-23 20:52 编辑 ] |
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fengshuai82 发表于 2011-2-23 23:48 只看TA 6楼 |
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猪脚不错,平时都有吃,还有那个家当菜看起来好引诱人啊![]() |
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zhaoyinqi83 发表于 2011-2-24 04:28 只看TA 7楼 |
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楼主列举的这些菜俺真的还没尝过,光看着图片就想留口水了 |
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