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| 爱水人生 发表于 2011-2-23 20:03 只看TA 1楼 |
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[转帖] 什么都在飞，吃也要飞跃[12p] 1、湘西口福蟹挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。 其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。 洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。  2、密制小钵鱼  酥脆爽口，口感香辣 3、辣蒸排骨  首先是准备工作： 1.新鲜朝天椒，切碎。 2.蒜，三四颗，压成蒜泥。 3.猪小排，约两根，剁成小块。先用蒜泥碎、盐、糖、生抽、老抽、少许黄酒腌约20分钟。 做法好简单： 首先，将已腌入味的排骨摊放在盘中。注意，排骨不要叠在一起，否则不容易蒸熟。 然后，将切碎的朝天椒放在摊好的排骨上。辣椒的量可以视自己的爱好放，但千万不要太多。 4、干锅去骨鸭掌  色泽鲜明，鸭掌口感脆爽 原料：去骨鸭掌250克，青辣椒、红辣椒，仔姜。 调料：味精10克，小米椒、糖粉、香菜、大蒜各20克，盐8克，老姜10克，大葱10克，白醋5克，香菜叶1克。 制作：1、去骨鸭掌洗净，清除污垢后用清水浸泡10分钟，用清水浸泡5分钟。 2、把泡制好的鸭掌放进装入清水的锅中，放老姜、大葱、白醋，中火烧开，打去浮沫，端锅离火焖至水冷，拣起鸭掌备用。 5、部落当家菜  色泽鲜艳，红绿相配，看似油，但不腻。 6、凉拌山野菜  主料： 山野菜（玉女菜）300克。 配料： 葱白10克、蒜2克。胡萝卜20克。 调料： 盐2克、味精1克、香油3克。 制作步骤： 1、将山野菜洗净，切成2寸左右的段备用。 2、葱白、胡萝卜切细丝、蒜捣成蒜泥备用。 3、锅中做水，水开后下入山野菜、胡萝卜丝汆熟后捞入清水中泡凉备用。 4、将蒜泥加入少许清水后与调料搅拌均匀制成调料汁备用。 5、取干净的大碗一只，将山野菜、葱丝、胡萝卜丝放入。 6、加入调料汁与原料搅拌均匀后装盘即可食用。 7、剁椒蒸芋头  原料：芋头、剁椒。 做法：芋头去皮，放入剁椒一起上锅蒸熟。 8、黄豆猪肚汤  材料：猪肚一个，黄豆三两，胡椒10粒，姜一片 猪肚：补虚损，健脾胃。  10、大碗土榨笋  11、酱汁卤猪手  猪手其实是没有多少肉的，除了骨头就是一层肉皮，但是却非常受大家的喜爱无论是男女还是老少都喜欢，特别是卤的软软的烂烂的红红的亮亮的香喷喷的卤猪手特受欢迎，老人们喜欢它的软糯，孩子们吃它解馋，男人们下酒时少不了，为了美丽的女人们则吃它来美容~~~~要做出人见人爱的猪手，选对糖炒好糖色是非常重要的~~ 以前在红烧肉中和酱棒骨中也介绍过熬糖色和制卤水，这次更详细的介绍一遍熬糖色做酱汁： 准备材料：冰糖50克 老抽 葱段20克 姜15克拍破植物油1小勺 生抽1勺八角2个 花椒20粒 香叶2片 草果1颗豆蔻1颗 小茴香2克 丁香3粒 热水2碗 具体方法：1.锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底，一点点就可以2.转小火放冰糖让冰糖慢慢融化 3.当冰糖全部融化变色并起泡泡，在泡泡向两边散开时，倒入热水 4.放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱汁 酱猪手的材料：猪手5个卤汁 盐 猪手的处理：1.将猪手上的毛用镊子连毛根夹掉，去掉蹄甲，用图上所示的单刀片将每个猪手的表面都刮一遍 去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净 2.用菜刀将猪手竖着切成两半 3.将处理好的猪手摆进锅里，将酱汁倒进去没过猪手即可，酱汁不够可以加些热水 4.大火烧开，小火煮1小时左右，提前10分钟放盐即可，用筷子能轻松的插进去就熟了 5.如果喜欢吃汁浓的，可以开大火将锅中的汁收干至浓稠红亮象红烧肉那样的也可 12、百合秋葵  制作方法：1．用剪刀剪一个小口，剥去菱角外皮，洗干净待用。 2．红甜椒洗干净，切菱形块待用。 3．秋葵洗干净，切除根蒂，切段。 4．百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的，洗干净待用5．锅内倒入少许初榨橄榄油，放入姜片煸香，放入菱角、秋葵、红甜椒煸炒，加少许水，调中火略微煸炒。放盐、蘑菇精，最后放百合略炒，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。 [ 本帖最后由 爱水人生 于 2011-2-23 20:52 编辑 ] |
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| fengshuai82 发表于 2011-2-23 23:48 只看TA 6楼 |
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猪脚不错，平时都有吃，还有那个家当菜看起来好引诱人啊
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| zhaoyinqi83 发表于 2011-2-24 04:28 只看TA 7楼 |
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| 楼主列举的这些菜俺真的还没尝过，光看着图片就想留口水了 |
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